批发供应红烧肉(东坡肉)调料(超低温加工) 调味料
品牌 | 圣厨 | 卫生许可证 | 京卫食证字(2006)第110114-00560号 |
产品标准号 | Q/CPJDL001 | 净重 | 30(g) |
原料与配料 | 调味料 | 保质期 | 18(个月) |
原产地 | 北京 | 生产厂家 | 北京吉得利食品有限公司 |
有机食品 | 是 | 绿色食品 | 是 |
新奇创意项目 | 报名 | 特产 | 是 |
规格:每袋30g 每箱120袋
红烧肉是一道的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。提起红烧肉,我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。
主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)
调料:圣厨调味料,白砂糖(红糖),酱油。做法一 流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。
流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克红糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时加入圣厨调味料,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。做法二 1. 将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。
2. 锅内放油烧热,加入圣厨调味料,改小火焖小时即成。
或者:
材料:五花肉,圣厨调味料,葱,姜,蒜
做法:
1、先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。
2、在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。
3、大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。
4、Zui后大火收汁,加味精出锅,即成。提示 可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。[1]特色 色泽金黄,肥而不腻,入口酥软即化。
复杂工序: 15’30’60’30’
虽说这红烧肉的用料相当简单,整个制作工序却有些复杂,而且比较浪费时间。但正所谓“慢工出细活”,“心急吃不了热豆腐”,若没有这么多时间耗下去,这苏式红烧肉的味道可不。小标题上的这些数字,也正代表了各个烹制过程所花的时间,加在一起竟有两个多小时呢。
料酒浸——15分钟
将五花肉洗净后,切成两块麻将牌大小的正方形,注意肉不要切得太小,太小了易缩易碎,但也不能太大,太大了不易煮酥,吃起来也不方便。切完后,放置于砂锅内,加入半杯料酒,并用冷水浸没,这样可以浸去毛细血管中的血水,料酒则易于肉纤维吸收,去除腥味,一般浸十五分钟左右即可。
大火煮——30分钟
将浸完的五花肉略微冲洗一下后,便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量,要一次放好,不要烧干了,再加水,就算万一真的要加水,记得要加开水。一般而言,以水浸没肉,并高起两寸以上为宜。
锅中加了水,就点火,火要开到Zui大,同时放入山楂干,可以起到让肉质膨松的作用,更容易烧酥。若没有山楂干,放半勺醋也可。大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随着肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,要用汤勺小心地去掉,砂锅边上粘着的杂质,也要去除干净。
小火炖——60分钟
用大火滚煮约半小时之后,可以改用小火炖,火的大小以水面不沸为准,炖的时间较长,至少要一个小时,目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃,要的也就是这个慢功夫。
铁锅收汁——30分钟
当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换到铁炒锅里烧,注意这时肉质已非常酥嫩,要轻拿轻放,然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问,一般酱油分为老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,色深容易上色,适合用来烧红烧肉,而生抽则是色淡味咸,不能用。
上色时的火要比刚才炖的时候大一点,但也不能开得太大,因为这时肉已经很酥烂了,火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后,放入冰糖,汤水就会慢慢地厚起来,这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块,这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来时,这道经典的红烧肉也就烧好了。 菜肴名称:红烧肉
菜肴特征:咸、甜、香、鲜的特点突出,颜色鲜亮,肉味十足,肥而不腻;您可以选择不同的肉类,如:猪肉、鸡肉、牛肉等;使用红烧肉料包,您就可以给您的家人奉献一道绝美的红烧肉;您也可在家多腌制一些肉,然后用保鲜膜包好,放到冰箱中冷藏,这样你就可以随吃随取了,非常方便,另外红烧肉还可以微波制作。菜肴所属类别微波
主要原料:
五花肉 1000克
红烧肉腌料 适量
其他配料:
老抽 3克/每100克原料肉
料酒 1克/每100克原料肉
水(冰水或凉水) 300克
详细步骤
注:与右边图示一一对应,如缺图,您可以自己动手上传哦
第1步:将五花肉切成15~20g的肉块,当然您可以多做一些,多腌制一些,然后用保鲜膜包好放到冰箱中冷藏,以后随吃随取。
第2步:将少量的老抽和料酒加入调好的配料中,混合均匀。
第3步:将所有调料加入到肉块里,混拌均匀,腌制30分钟左右。
第4步:加入与腌好的肉重量大概相同的水,与腌好的肉块一起放入锅内大火煮沸后小火炖;您也可以使用微波烹制。
卫生许可证:京卫食证字(2006)第110114-00560号 生产许可证:qs1121 0307 0066 a
联系方式:手机: 电话:010-69731376 传真:010-80713409 邮箱:jideliming@sina.com
公司网址:www.jidelibwx.cn
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